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    Publicado em 28/05/2018
    Fábrica Downtown
    DP9

    Hambúrguer de costela


    por José Altman, da Altman Gastronomia

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    OCASIÃO
    Dia a dia


    INGREDIENTES

    • 600 gramas de costela bovina moída com a gordura (descontar o osso)
    • 400 gramas de carne miolo de alcatra moído
    • 200 gramas de gordura de costela ou da picanha
    • *a gosto de sal


    MODO DE PREPARO

    Peça para o açougueiro moer as carnes e a gordura (duas vezes a gordura, uma vez a carne. Se não der, moer uma vez tudo junto).
    Coloque o blend em uma vasilha em banho-maria invertido (gelado), misture as carnes e divida-as em seis bolas iguais de aproximadamente 200 g cada. Para moldar, faça os discos com as mãos ou com o auxílio de um aro. Grelhe em churrasqueira ou frigideira.